Gevulde zoete aardappel

Gevulde zoete aardappel

Recept gevulde zoete aardappel

De zoete aardappel is niet alleen heel erg lekker, hij is ook nog eens heel gezond! Al doet de naam anders vernoemen, is de zoete aardappel geen familie van de ‘traditionele’ aardappel. De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de aardappel (die zetmeel bevat) inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel en is daarom gezonder voor diabetespatiënten.

Ingredienten

  • 1 zoete aardappel
  • 25 gram kidneybonen (uit blik)
  • 25 gram mais
  • ½ rode ui (klein)
  • 25 gram tomaat
  • 10 gram cheddar kaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Was de zoete aardappel onder de kraan en prik er gaatjes in met een vork.
  • Leg de aardappel in een ovenschaal(tje) en besprenkel de olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper.
  • Pof de aardappel in +/- 45 minuten gaar.
  • Laat ondertussen de maïs uitlekken, was de kidneybonen en doe in een schaaltje.
  • Snijd de ui fijn en de tomaat en cheddar in stukjes en meng dit met de bonen en mais. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  • Trek de aardappel met twee vorken uit elkaar en vul de holte met de vulling.
  • Verdeel tot slot de cheddar over de gevulde zoete aardappel en zet het voor nog eens 10 minuten in de oven.

Voedingswaarde totaal:

  • 578 kcal
  • 94 gram koolhydraten
  • 11 gram eiwitten
  • 15 gram vetten

Wil jij meer gerechten van zoete aardappel? Check dan eens onze zoete aardappel met geitenkaas. Het recept vind je hier.

Number of posts: 
567
Personal trainer en mede-eigenaar van ZERO23 Health Studios. Daarnaast ben ik judoka en heb ik een topsportcarrière achter de rug, waarmee ik in totaal 14 individuele medailles (waarvan drie gouden) binnensleepte op het Nederlands Kampioenschap. Ook deed ik mee aan het Europees Kampioenschap, World Cups en een Grand Prix. Na mijn judocarrière stapte ik over op Jiu-jitsu, waarbij ik 3x Nederlands kampioen werd en een keer Wereldkampioen. Mijn interesse in sport en voeding ontstond al op jonge leeftijd. De keuze om de opleiding Sport, Management & Ondernemen te gaan doen, lag dan ook voor de hand. Ondanks het behalen van dit diploma, blijf ik mijn kennis bijspijkeren. Zo haalde ik recentelijk (januari 2022) mijn Vitaliteitscoach opleiding bij CHIVO. Ik deel mijn opgedane kennis in de topsportwereld en tijdens opleidingen graag met mijn cliënten. Het motiveert me enorm om te zien hoe mijn klanten progressie boeken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram