Zoete Aardappel Muffins

Zoete aardappelmuffins

Ingrediënten (8 personen)

– 300 gram zoete aardappel
– 10 eetlepels agavesiroop
– 1 gesloten handje pecannoten
– 1 gesloten handje walnoten
– 125 gram speltmeel
– 125 gram amandelmeel
– 2 eieren (L)
– 125 ml amandelmelk
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel vanillepoeder (1 vanillestokje)
– 8 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 gram zout

Bereiding

1) Verwarm de oven voor op 200 graden
2) Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes en kook in een pannetje met water in 8 minuten gaar.
3) Doe de amandelmelk met de olijfolie in een kom en meng door elkaar.
4) Voeg vervolgens de bakpoeder en vanillepoeder toe, gevolgd door de agavesiroop, het meel en zout en meng door elkaar met een staafmixer of garde.
5) Meng ook de eieren erdoor.
6) Prak de zoete aardappel fijn.
7) Hak de noten in grove stukken
8) Meng de aardappels en noten door het beslag.
9) Zet de papieren cup cake vormpjes in de muffinvorm
10) Giet het beslag over de muffinvormpjes.
11) Bak de muffins ongeveer in 30 minuten goudbruin en gaar.
12) Steek een houten prikker in een muffin. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar.
13) Laat tot slot de muffins afkoelen.

Calorie en nutriënten inname

Calorieën 3201 kcal
Koolhydraten 249 gram
Eiwitten 74 gram
Vetten 211 gram

Per persoon

400 kcal
31 gram koolhydraten
9,25 gram eiwitten
26,3 gram vetten

Number of posts: 
567
Personal trainer en mede-eigenaar van ZERO23 Health Studios. Daarnaast ben ik judoka en heb ik een topsportcarrière achter de rug, waarmee ik in totaal 14 individuele medailles (waarvan drie gouden) binnensleepte op het Nederlands Kampioenschap. Ook deed ik mee aan het Europees Kampioenschap, World Cups en een Grand Prix. Na mijn judocarrière stapte ik over op Jiu-jitsu, waarbij ik 3x Nederlands kampioen werd en een keer Wereldkampioen. Mijn interesse in sport en voeding ontstond al op jonge leeftijd. De keuze om de opleiding Sport, Management & Ondernemen te gaan doen, lag dan ook voor de hand. Ondanks het behalen van dit diploma, blijf ik mijn kennis bijspijkeren. Zo haalde ik recentelijk (januari 2022) mijn Vitaliteitscoach opleiding bij CHIVO. Ik deel mijn opgedane kennis in de topsportwereld en tijdens opleidingen graag met mijn cliënten. Het motiveert me enorm om te zien hoe mijn klanten progressie boeken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram