Muffins met kokos

Een lekkere snack die je eenvoudig kunt maken. De muffins met kokos is een heerlijk recept die je ideaal kunt nuttigen als tussendoortje. Ze bevatten wel veel vetten, dus geniet met mate. Je maakt ze als volgt:

Ingrediënten:

  • 1 banaan (M)
  • 2 eieren (M)
  • 125 ml amandelmelk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 125 gram havermout
  • 50 gram frambozen (bevroren)
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 1½ eetlepel honing
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 gram zeezout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Zet de papieren cup cake vormpjes in de muffinvorm
  • Doe de havermout, banaan, bakpoeder, eieren en amandelmelk in een kom en mix het geheel met een staafmixer tot een glad beslag.
  • Voeg de honing toe en spatel de kokos en de zonnebloemolie erdoorheen.
  • Meng ten slotte de frambozen voorzichtig door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
  • Bak de muffins ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar.
  • Steek een houten prikker in een muffin. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar.

Voedingswaarden totaal:

  • 1345 Kcal
  • 120 gram koolhydraten
  • 36 gram eiwitten
  • 80 gram vetten

Wil je meer muffin recepten proberen? Probeer dan eens deze blauwe bessen muffins. Het recept vind je hier.

Over de schrijver
Reactie plaatsen