Gevulde courgette
Gevulde courgette

Recept Gevulde courgette

Door de courgette te vullen wordt deze heerlijk!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 courgettes
  • 1 ui (groot)
  • 1 teentje knoflook
  • 120 gram tros tomaat
  • 400 gram kidneybonen (uit blik)
  • 4 theelepels kokosolie
  • 250 gram gehakt
  • Snufje chilipoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½theelepel komijnpoeder
  • Zout en peper
  • 100 gram geraspte oude kaas 48+

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet een grote kookpan met water op het vuur.
  3. Snijd maximaal een kwart van de courgette af en snijd de andere driekwart in de lengte doormidden. Doe dit ook bij de andere courgette.
  4. Lepel de courgettes uit en snijd de kwart stukjes van de courgette in stukjes.
  5. Snijd deui en knoflook fijn en snijd de tomaat in stukjes.
  6. Giet de kidneybonen in een vergiet, spoel ze af onder de kraan en laat uitlekken.
  7. Verhit 2 theelepels kokosolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
  8. Doe de gehakt erbij, rul deze gaar en voeg vervolgens de courgette en tomaat toe en bak deze even mee.
  9. Voeg als laatste de kidneybonen en de kruiden toe en de helft van de geraspte kaas. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  10. Zet een deksel op de pan en laat op laag vuur een paar minuten staan.
  11. Blancheer in de tussentijd de courgette 1-2 minuten in het kokende water. Haal ze eruit en spoel ze af onder koud water.
  12. Vet een ovenschaal in met de overige kokosolie en leg de courgettes daarin.
  13. Vul de courgettes met het mengsel in de pan en strooi de resterende kaas
  14. Bak het tot slot in de oven voor +/- 10 minuten.

Voedingswaarde totaal

2117 kcal
152 gram koolhydraten
152 gram eiwitten
92 gram vetten

Over de schrijver
Personal trainer en mede-eigenaar van ZERO23. Daarnaast ben ik Nederlands Kampioen Judo geworden onder de 15 jaar en heb ik daarna nog op verschillende judotoernooien gestaan – waaronder het EK. Ook stond ik bij de senioren enkele keren op het podium. Doordat ik op jonge leeftijd al in aanraking kwam met de topsport ontstond er bij mij al vroeg interesse in het optimaliseren van voeding en training.Ik heb verschillende certificaten en diploma’s gehaald en ben jarenlang begeleid door Paul Lammers, een van de beste krachttrainers van Nederland. Ik blijf mijn kennis tot op de dag van vandaag bijspijkeren om mijn klanten zo goed mogelijk te kunnen begeleiden.
Reactie plaatsen