Ontbijtcake met noten en gojibessen

Maak je eigen heerlijke ontbijtcake met noten en gojibessen. Het recept bevat wel veel vetten, dus houdt hier rekening mee.

Ingrediënten

• 4 rijpe bananen (M)
• 4 eieren (M)
• 20 theelepels kokosolie
• 10 eetlepels agavesiroop
• 3 cm gember
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 200 gram hazelnootmeel
• 100 gram havermout
• 5 eetlepels kokosrasp
• 100 gram pecannoten
• 50 gram gojibessen
• 200 gram dadels zonder pit

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Snijd de bananen in stukjes en doe het in een kom samen met de eieren, kokosolie en agavesiroop.
• Meng het geheel met een staafmixer.
• Schil de gember en snijd in kleine stukjes en doe dit in de kom met de kaneel en zout. Mix het geheel nogmaals met de staafmixer.
• Meng vervolgens de hazelnootmeel, de havermout, kokosrasp, pecannoten en gojibessen met een spatel door het beslag.
• Bekleed de cakevorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
• Verdeel de dadels gelijkmatig over het beslag en duw ze erin.
• Bak de cake ongeveer 50 minuten en steek tegen het einde van de baktijd een houten prikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt dan is de cake gaar.
• Laat de cake afkoelen en bewaar de cake in de koelkast.

Voedingswaarde totaal

• 5040 calorieën
• 347 gram koolhydraten
• 97 gram eiwitten
• 364 gram vet

Probeer ook eens onze Pompoen Cake. Het recept vind je hier.