Scrambled egg met groenten en noten

Recept scrambled egg met groenten en noten

Scrambled egg met groenten en noten, een gerecht geschikt als ontbijt of als lunch. De maaltijd bevat flink wat eiwitten en vetten dankzij de noten en eieren die erin verwerkt zitten. Ook krijg je je dagelijks portie groenten weer binnen. Let er wel op dat je niet te veel rauwe noten gebruikt omdat het aantal calorieën dan snel oploopt. Als jij bezig bent om in gewicht aan te komen, kan je wel iets meer innemen.

Ingrediënten

• 1/3 courgette
• 1 rode ui (klein)
• 1/3 rode paprika
• 50 gram tros tomaat
• 2 eieren (M)
• Eiwit van 1 ei (M)
• 1 theelepel kokosolie
• 25 gram rauwe noten mix

Bereiding

1. Was de courgette en de paprika onder de kraan en snijd ze in stukjes, samen met de ui.
2. Zet een pan op het vuur en doe de kokosolie erin.
3. Wok de groenten voor een paar minuten en doe vervolgens de eieren erbij.
4. Roer het geheel goed door elkaar voor nog een paar minuten.
5. Serveer het op een bord en doe daarover de rauwe noten.

Voedingswaarden

• 474 kcal
• 18 gram koolhydraten
• 29 gram eiwitten
• 31 gram vetten

Is dit gerecht bevallen? Probeer dan ook eens een andere variatie op dit gerecht. Klik hier voor het recept van een scrambled egg met blauwe bessen!