Geitenkaas salade met blauwe bessen dressing

Het recept voor de geitenkaas salade

Ingrediënten (twee personen):

• 4 plakken geitenkaas
• 50 gram walnoten
• Kokosvet of olie
• 2 tl honing
• 1 el witte wijnazijn
• 250 gram blauwe bessen
• 2 little gems
• 75 gram rucola
• Himalaya zout
• Zwarte peper

Bereiding:

1. Bak de geitenkaasjes zowel onder als boven tot ze goudbruin zijn.
2. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
3. Verwarm voor de dressing de honing in een pan en blus af met de azijn.
4. Voeg de helft van de blauwe bessen toe en verwarm tot de bessen zacht worden.
5. Roer er een scheut kokosolie door en laat de dressing afkoelen.
6. Maak de blaadjes van de little gem los en meng met de rucola.
7. Roer de dressing erdoor en breng op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de salade over borden en leg de geitenkaasjes erop. Bestrooi met de resterende blauwe bessen en walnoten.

Handige tip:

Voeg gerust wat meer groenten toe. Ui, prei, paprika, courgette, aubergine etc. is allemaal lekker bij deze salade.