Pasta pesto met kip en broccoli

Een lekkere pasta hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Deze pasta pesto met kip en broccoli zit vol verse ingrediënten en krijgt extra veel smaak door de zelfgemaakte pesto.

De combinatie van speltpasta, malse kip, broccoli en verse pesto maakt dit een heerlijke maaltijd voor doordeweeks. En het fijne is: ook de pesto maak je heel eenvoudig zelf.

Recept pasta pesto met kip en broccoli

Aantal personen: 3

Ingrediënten

• 300 gram kipfilet
• 200 gram broccoli
• 200 gram speltpasta
• 10 gram kokosolie

Ingrediënten voor de pesto

• 1 plantje of bakje verse basilicum
• 1 plantje of bakje verse peterselie
• 25 gram rucola
• 40 gram pijnboompitten
• 1 teen verse knoflook
• Peper en zout naar smaak
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 30 gram extra vierge olijfolie

Zelf pesto maken

Zelf pesto maken klinkt misschien ingewikkeld, maar eigenlijk is het binnen een paar minuten gedaan.

1. Doe ongeveer 20 gram extra vierge olijfolie in een blender of keukenmachine.
2. Voeg de basilicum, peterselie, rucola, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook toe. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
3. Mix alles totdat de ingrediënten fijn zijn en er een pesto ontstaat.
4. Voeg vervolgens nog ongeveer 10 gram olijfolie toe en mix opnieuw totdat de pesto lekker smeuïg is.

Je kunt de pijnboompitten eventueel eerst kort roosteren in een droge koekenpan. Hierdoor krijgen ze nog wat extra smaak.

Bereiding pasta pesto met kip en broccoli

1. Breng een pan water aan de kook voor de speltpasta en zet daarnaast een pan water op voor de broccoli.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. De exacte kooktijd kan per soort speltpasta verschillen.
3. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze ongeveer 4 tot 5 minuten. Zo blijft de broccoli lekker stevig en behoudt hij een lichte bite.
4. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de kip rondom goudbruin en volledig gaar.
5. Giet de pasta en broccoli af zodra ze klaar zijn.
6. Doe de pasta en broccoli bij de kip en voeg de verse pesto toe. Meng alles goed door elkaar zodat de pesto zich over de pasta en andere ingrediënten verdeelt.
7. Verdeel de pasta over de borden en rasp er eventueel nog wat extra verse Parmezaanse kaas overheen.

Eet smakelijk!

Waarom zelf pesto maken?

Verse pesto geeft deze pasta veel smaak en is bovendien heel eenvoudig te maken. Door basilicum te combineren met peterselie en rucola krijgt de pesto een frisse, kruidige smaak.

De pijnboompitten en Parmezaanse kaas zorgen voor de herkenbare volle smaak, terwijl de extra vierge olijfolie alles samenbrengt tot een smeuïge saus.

Hoe lang moet je broccoli koken?

Voor dit recept koken we de broccoli ongeveer 4 tot 5 minuten. Hierdoor wordt hij gaar, maar blijft hij nog een beetje stevig.

Kook je broccoli te lang, dan kan hij erg zacht worden. Proef daarom na een paar minuten even of de structuur naar wens is.

Voedingswaarden

De voedingswaarden voor het volledige recept zijn:

• Aantal personen: 3
• Calorieën: 2040 kcal
• Koolhydraten: 153 gram
• Eiwitten: 154 gram
• Vetten: 89 gram

Per persoon komt dit neer op ongeveer:

• Calorieën: 680 kcal
• Koolhydraten: 51 gram
• Eiwitten: 51 gram
• Vetten: 30 gram

De exacte voedingswaarden kunnen verschillen afhankelijk van de gebruikte producten en de hoeveelheid pesto en Parmezaanse kaas.

Handige tip voor overgebleven pesto

Heb je pesto over of maak je bewust wat extra? Bewaar zelfgemaakte pesto dan in een goed afgesloten en schoon bakje in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen.

Wil je de pesto langer bewaren? Dan kun je hem ook in kleine porties invriezen. Zo heb je de volgende keer snel zelfgemaakte pesto bij de hand.

Een makkelijke maaltijd met verse ingrediënten

Deze pasta pesto met kip en broccoli is een eenvoudig gerecht waarbij verse ingrediënten centraal staan. De zelfgemaakte pesto geeft de pasta veel smaak en past perfect bij de kip en broccoli.

Ideaal voor een makkelijke maaltijd wanneer je iets voedzaams op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan.