Ingrediënten (8 personen)
– 2 winterpenen (gem.)
– 275 gram volkorenmeel
– 1 gram zout
– 3 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 150 gram rietsuiker
– 3 eetlepels honing
– 310 ml karnemelk
– 8 eetlepels koolzaadolie
– 1 ei (M)
– 150 gram blauwe bessen
– 75 gram havermout
Bereiding
1) Verwarm de oven voor op 180 graden.
2) Schil en rasp de winterpeen
3) Meng het meel, zout, bakpoeder, kaneel en suiker in een kom.
4) Meng in een andere kom de honing, karnemelk, olie en het ei tot een gladde massa.
5) Voeg het honingmengsel toe aan het meelmengsel en roer goed door elkaar.
6) Roer voorzichtig de winterpeen, bessen en havermout erdoor.
7) Doe de papieren vormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover.
8) Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
9) Steek een houten prikker in een muffin. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar.
10) Laat tot slot de muffins afkoelen.
Calorie en nutriënten inname
Calorieën 2887 kcal
Koolhydraten 435 gram
Eiwitten 66 gram
Vetten 91 gram
Per persoon
361 kcal
54 gram koolhydraten
8,25 gram eiwitten
11,4 gram vetten
