Kokosvet en roomboter
Er is altijd veel te doen geweest rondom verzadigde vetten. Verzadigde vetten waren de verkeerde vetten en moest je zoveel mogelijk vermijden uit je voedingspatroon. Ook kokosvet is veel onder de aandacht (geweest). Kokosvet bestaat namelijk voor 86% uit verzadigde vetten.
Olie of vet?
Kokosvet is hetzelfde als kokosolie. In het land van oorsprong is kokosvet namelijk kokosolie.
Bij vaste vetten kan je ervan uitgaan dat het voornamelijk verzadigde vetten bevat. Het onderscheid tussen olie en vet wordt gemaakt door het smeltpunt. Als een vet bij kamertemperatuur een vaste vorm houdt, dan noem je het een verzadigd vet. Is het vloeibaar bij kamertemperatuur, dan spreek je van olie.
Kokosvet
Er worden heilzame eigenschappen aan kokosvet toegekend. Dit is mede omdat het grotendeels uit laurinezuur bestaat. Het is een verzadigd vet type dat het HDL cholesterol flink doet toenemen en daarmee het totaal cholesterolprofiel verbeterd. Kokosvet bevat daarnaast nog meer stoffen die mogelijk een hele andere uitwerking zouden kunnen bewerkstelligen. In een keer grote hoeveelheden kokosvet consumeren kan leiden tot heftige reacties van het lichaam. Geadviseerd wordt dus om het langzaam op te bouwen en niet te veel kokosvet per keer te consumeren.
Er is weinig tot geen bewijs voor de slechte eigenschappen van verzadigd vet. Vet maakt ook niet vet. Vetten bevatten wel de meeste calorieën per gram (9 kcal per gram), dus zodra vetten worden geschrapt uit het voedingspatroon, zul je ook snel calorieën besparen.
Verzadigde vetzuren zoals (room)boter en kokosvet zijn stabieler dan plantaardige oliën en hebben daarom de voorkeur met bakken.
Bereiding en gezondheid
Omega-3 is een vetzuur die behoort tot de essentiële vetzuren. Omega-3 is van nature heel instabiel en daarom ongeschikt voor verhitting. De olie zodanig verhitten dat deze gaat roken is niet verstandig. Dit betekent dat het belangrijk is dat de temperatuur onder de 160 graden Celcius blijft. Wanneer je iets bakt of frituurt, komen de temperaturen al snel boven de 160 graden. Bij verhitting ontstaan kankerverwekkende stoffen. Bakken in olie is dus niet verstandig. Dierlijke vetten oxideren nauwelijks bij verhitting. Oxideren houdt in dat het de chemische structuur afbreekt, waardoor het giftig wordt. Om deze reden is het verstandiger om in een verzadigd vet te bakken. Dierlijke vetten zijn verzadigde vetten, net als kokosvet.
Conclusie
Kokosvet is een prima vet bron. Hierbij moet wel gezegd worden dat variatie erg belangrijk is. Het is van belang om voldoende essentiële vetzuren binnen te krijgen. Essentiële vetzuren kan je zelf niet aanmaken en moet je dus uit je voeding halen. Kokosvet bevat deze essentiële vetzuren maar minimaal. Om deze reden is het niet voldoende om alleen kokosvet te consumeren. Wissel kokosvet dus regelmatig af met andere vet bronnen zoals roomboter en oliën.
Variëren in je voedingspatroon betekent ook variëren met vetten en oliën. Zo kan je ook is een beetje roomboter combineren met kokosolie om de smaken te combineren.
Probeer het eens uit!
