Kip met kokos en rode peper

Recept kip met kokos en rode peper

Kip met kokos en rode peper, een heerlijk gerecht waarbij het water je in de mond loopt! De kip wordt gecombineerd met bruine rijst en broccoli. Bruine rijst bevat veel vezels en broccoli zit vol met vitamines en mineralen. Onderstaande voedingswaarden zijn gebaseerd op vier personen. In totaal krijgt één persoon rond de 770 calorieën binnen met dit gerecht. Als jij dit teveel vindt dan zou je óf minder rijst op kunnen scheppen of één drumstick minder kunnen nemen.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram bruine rijst gekookt
• 400 gram broccoli
• 7 ½ eetlepel geraspte kokos
• 8 drumsticks
• 4 theelepels kokosolie
• 2 rode ui (groot)
• 2 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml kokosmelk
• Zout en peper

Bereiding

1. Rooster de kokos lichtbruin in een droge pan en laat afkoelen.
2. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de rode pepers in ringetjes.
3. Bestrooi de kip met zout en peper.
4. Verhit de kokosolie in een pan en fruit hierin de ui, rode peper en knoflook.
5. Voeg de drumsticks toe in de pan en bak deze rondom lichtbruin.
6. Giet de kokosmelk erbij en stoof zachtjes +/- 20 minuten tot de kip gaar is. Schep het stoofvocht regelmatig over de kip.
7. Kook ondertussen de broccoli beetgaar en de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking.
8. Bestrooi tot slot de kip met de geraspte kokos en serveer het met de rijst, broccoli en overige groenten uit de pan.

Voedingswaarden

• 3080 kcal
• 230 gram koolhydraten
• 196 gram eiwitten
• 182 gram vetten

Nog zo’n heerlijk gerecht proberen? Klik dan hier voor het recept van gevulde aubergines!