Brood met eiwit en avocado salade
Het brood met eiwit en avocado salade is lekker fris voor de aankomende zomerperiode. Het is een perfecte manier om je ochtend te beginnen en je kickstart de dag vol gezonde energie. Het recept met brood eiwit en een salade van avocado is heel eenvoudig te bereiden en kost weinig tijd. Perfect als je even jezelf wilt verwennen, maar niet uitgebreid wilt gaan ontbijten.
De gezonde vetten in de salade zitten en de hoeveelheid eieren die voor het eiwit zorgen. Maakt dit een perfect ontbijtje voor iemand die veel energie nodig heeft voor de dag. Het heeft redelijk wat kcal maar dan krijg je wel een heel lekker en fris ontbijt. Je kunt altijd zelf de ingrediënten een beetje aanpassen naar jouw eigen wensen en smaak. Wij weten in ieder geval dat het je zeker zal doen smaken!
Ingrediënten
- Eiwit van 10 eieren (M)
- 180 gram avocado
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel Griekse yoghurt 0%
- 1 eetlepel verse citroensap
- 1 ui (klein)
- 60 gram bleekselderij
- ¼ paprika
- 1 rode peper
- 1 gram zeezout
- 2 plakjes bacon
- 15 gram rucola
- 2 sneden speltbrood
Bereiding
- Snijd de avocado in stukjes en doe het in een kom.
- Voeg de mosterd, Griekse yoghurt en citroensap bij elkaar en meng het tot een egale massa.
- Snijd de ui, selderij, paprika en peper in stukjes en mix het bij elkaar en zet het apart.
- Leg de eieren in een pannetje en vul het pannetje met water, net totdat de eieren onder water liggen.
- Zet het vuur op hoog en laat het water koken.
- Zet het vuur vervolgens op laag en laat het voor +/- 6 minuten staan (een beetje afhankelijk hoe groot de eieren zijn en of de voorkeur uitgaat naar een zacht of hard gekookte eieren).
- Schenk het water eruit en laat de eieren schrikken onder koud water en laat het even in koud water staan.
- Snijd de eiwitten van de eieren in stukjes en gooi de eidooiers weg. Doe het eiwit bij de avocado mix en mix het geheel totdat het volledig is gecombineerd.
- Bak de bacon kort in de pan en snijd de bacon in stukjes nadat het uit de pan is gehaald.
- Was de rucola onder de kraan en in een sla centrifuge.Doe de rucola op het brood, serveer de avocado mix met eiwit over het brood en doe tot slot de bacon erover.
- 856 calorieën
- 63 gram koolhydraten
- 45 gram eiwitten
- 44 gram vet
