Quinoa salade met munt

Quinoa salade met amandel en munt

Recept quinoa salade met amandel en munt

Een heerlijk frisse quinoa salade met amandel en munt, geschikt als lunch of avondeten. De unieke combinatie van amandel, munt en granaatappelpitjes zal je versteld doen staan. Het duurt ongeveer 45 minuten voordat je dit gerecht hebt klaargemaakt, maar dan heb je ook wat! Door het toevoegen van de amandelen en avocado’s krijg je redelijk veel onverzadigde vetten ( Onverzadigd = Oké ) binnen, waardoor het totaal aantal calorieën van dit gerecht hoog uitvalt. Houd hier rekening mee en er is niet zo veel aan de hand!

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 eetlepel extravierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Zeezout
  • 300 gram quinoa
  • 750 ml water
  • Sap van ½ citroen
  • 6 grammunt, vers
  • 3 takjes verse koriander
  • 2 avocado’s
  • 45 gram gele rozijnen
  • Pitjes van 1 granaatappel (200 gram)
  • 100 gram amandelen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de aubergine en courgette in dunne schijfjes.
  3. Leg ze op de bakplaat met bakpapier en bestrijk ze aan beide kanten lichtjes met olijfolie en bestrooi met zeezout.
  4. Doe ze voor +/- 10 minuten in de oven.
  5. Doe de geroosterde groenten in een kom of schaal, voeg daarbij de overige olijfolie toe en pers de knoflook erover en zet weg.
  6. Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking.
  7. Doe de quinoa in een schaal en laat iets afkoelen.
  8. Rooster de amandelen in een droge pan en snijd de avocado in blokjes.
  9. Voeg het citroensap, de kruiden, gegrilde groenten, avocado en rozijnen toe en mix alles goed door elkaar.
  10. Serveer het geheel met de granaatappelpitjes en de geroosterde amandelen.

Voedingswaarden

  • 2354 kcal
  • 187 gram koolhydraten
  • 57 gram eiwitten
  • 144 gram vetten

Heeft het gesmaakt? Probeer dan ook eens onze boekweitwraps met kipfilet en avocado. Klik hier voor het recept!

Number of posts
Personal trainer en mede-eigenaar van ZERO23 Health Studios. Daarnaast ben ik judoka en heb ik een topsportcarrière achter de rug, waarmee ik in totaal 14 individuele medailles (waarvan drie gouden) binnensleepte op het Nederlands Kampioenschap. Ook deed ik mee aan het Europees Kampioenschap, World Cups en een Grand Prix. Na mijn judocarrière stapte ik over op Jiu-jitsu, waarbij ik 3x Nederlands kampioen werd en een keer Wereldkampioen. Mijn interesse in sport en voeding ontstond al op jonge leeftijd. De keuze om de opleiding Sport, Management & Ondernemen te gaan doen, lag dan ook voor de hand. Ondanks het behalen van dit diploma, blijf ik mijn kennis bijspijkeren. Zo haalde ik recentelijk (januari 2022) mijn Vitaliteitscoach opleiding bij CHIVO. Ik deel mijn opgedane kennis in de topsportwereld en tijdens opleidingen graag met mijn cliënten. Het motiveert me enorm om te zien hoe mijn klanten progressie boeken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram